Пры куплікававыя зярняты, мы часта бачым на ўпакоўцы такую інфармацыю, як гатунак, памер памолу, ступень абсмажвання, а часам нават апісанне смаку. Рэдка можна знайсці згадку пра памер зерняў, але на самой справе гэта таксама важны крытэрый для вымярэння якасці.
Сістэма класіфікацыі памераў
Чаму памер такі важны? Як ён уплывае на смак? Ці заўсёды большы зерне азначае лепшую якасць? Перш чым паглыбляцца ў гэтыя пытанні, давайце спачатку разбярэмся з некаторымі асноўнымі паняццямі.
Падчас апрацоўкі кававых зерняў вытворцы сартуюць іх па памеры з дапамогай працэсу, які называецца «прасейваннем».
Для прасейвання выкарыстоўваюцца шматслаёвыя сіты з рознымі памерамі ячэек ад 20/64 цалі (8,0 мм) да 8/64 цалі (3,2 мм), каб адрозніваць памеры зерняў.
Гэтыя памеры, ад 20/64 да 8/64, называюцца «гатункамі» і звычайна выкарыстоўваюцца для ацэнкі якасці кававых зерняў.
Чаму памер важны?
Звычайна, чым буйнейшае кававае зерне, тым лепшы смак. Гэта ў асноўным звязана з тым, што зерні маюць больш працяглы перыяд росту і паспявання на кававым дрэве, што дазваляе развіваць больш насычаныя водары і смакі.
Сярод двух асноўных гатункаў кавы — арабікі і робусты, на якія прыпадае 97% сусветнай вытворчасці кавы, найбуйнейшыя зерні называюцца «марагожып», іх памер вагаецца ад 19/64 да 20/64 цаляў. Аднак ёсць і выключэнні, такія як дробныя і канцэнтраваныя зерні «піберы», пра якія пойдзе гаворка пазней.
Розныя памеры і іх характарыстыкі
Зерні памерам ад 18/64 да 17/64 цаляў у прамысловасці класіфікуюцца як «вялікія» зерні. У залежнасці ад паходжання яны могуць мець спецыфічныя назвы, такія як «Supremo» (Калумбія), «Superior» (Цэнтральная Амерыка) або «AA» (Афрыка і Індыя). Калі вы бачыце гэтыя тэрміны на ўпакоўцы, гэта звычайна азначае высакаякасныя кававыя зерні. Гэтыя зерні выспяваюць даўжэй, і пасля належнай апрацоўкі іх смакавыя якасці даволі выяўленыя.
Далей ідуць бабы «сярэдняга памеру», памерам ад 15/64 да 16/64 цаляў, таксама вядомыя як «Excelso», «Segundas» або «AB». Нягледзячы на тое, што яны спеюць крыху карацей, пры правільнай апрацоўцы яны могуць дасягнуць або нават пераўзысці агульную якасць чапання больш буйных бабоў.
Бабы памерам 14/64 цалі называюцца «дробнымі» (таксама званымі «UCQ», «Terceras» або «C»). Звычайна яны лічацца бабамі ніжэйшай якасці, хоць іх смак усё яшчэ прымальны. Аднак гэтае правіла не з'яўляецца абсалютным. Напрыклад, у Эфіопіі, дзе пераважна вырошчваюцца дробныя бабы, пры правільнай апрацоўцы гэтыя дробныя бабы таксама могуць даваць насычаны смак і водар.
Зерні памерам менш за 14/64 цалі называюцца зернямі «ракавінкі» і звычайна выкарыстоўваюцца ў танных кававых сумесях. Аднак ёсць выключэнне — зерні «піберы», хоць і невялікія, высока цэняцца як зерні прэміум-класа.
Выключэнні
Фасоля марагогіпе
Зерні марагогіпе ў асноўным вырабляюцца ў Афрыцы і Індыі, але з-за вялікага памеру яны схільныя да нераўнамернага абсмажвання, што можа прывесці да незбалансаванага смакавага профілю. Таму яны не лічацца высакаякаснымі зернямі. Аднак гэтая праблема характэрная толькі для гатункаў арабікі і робусты.
Існуюць таксама два меншыя віды, на якія прыпадае 3% сусветнай вытворчасці — Liberica і Excelsa. Гэтыя віды даюць больш буйныя зерні, падобныя па памеры да зерняў Maragogipe, але, паколькі зерні больш цвёрдыя, яны больш устойлівыя падчас абсмажвання і лічацца высакаякаснымі.
Піберы-Бінз
Памер зерняў піры-берры складае ад 8/64 да 13/64 цаляў. Нягледзячы на невялікі аб'ём, іх часта лічаць самай смачнай і духмянай «спецыяльнай кавай», якую часам называюць «эсэнцыяй кавы».
Фактары, якія ўплываюць на памер кававых зерняў
Памер кававых зерняў у першую чаргу вызначаецца гатункам, але важную ролю адыгрываюць і такія фактары навакольнага асяроддзя, як клімат і вышыня.
Калі глеба, клімат і вышыня не ідэальныя, бабы аднаго гатунку могуць быць удвая меншымі за сярэдні памер, што часта прыводзіць да больш нізкай якасці.
Больш за тое, нават пры аднолькавых умовах хуткасць паспявання пладоў на адным кававым дрэве можа адрознівацца. У выніку адзін ураджай можа ўтрымліваць зерні рознага памеру.
Выснова
Пасля прачытання гэтага артыкула многія людзі, магчыма, пачнуць звяртаць увагу на памер кававых зерняў пры выбары кававых зерняў.цалкам аўтаматычная кавамашынаГэта добра, бо цяпер вы разумееце значэнне памеру зерняў для смаку.
Тым не менш, многіякавамашынаУладальнікі таксама змешваюць зерні рознага памеру, умела падбіраючы гатункі, метады абсмажвання і заварвання, каб стварыць цудоўныя водары.
Час публікацыі: 21 лютага 2025 г.
