Пры куплікававыя зерні, мы часта бачым інфармацыю пра ўпакоўку, напрыклад, гатунак, памер шліфавання, узроўню смажання, а часам і нават апісанні густу. Рэдка можна знайсці любыя згадкі пра памеры бабоў, але на самай справе гэта таксама важны крытэрый для вымярэння якасці.
Сістэма класіфікацыі памеру
Чаму памер так важны? Як гэта ўплывае на водар? Ці азначае вялікая фасоля лепшай якасці? Перш чым паглыбіцца ў гэтыя пытанні, давайце спачатку зразумеем некаторыя асноўныя паняцці.
Падчас апрацоўкі кававых зерняў вытворцы сартуюць бабы па памеры праз працэс пад назвай "Скрынінг".
Скрынінг выкарыстоўвае шматслаёвыя сіты з рознымі памерамі сеткі ў межах ад 20/64 цаляў (8,0 мм) да 8/64 цаляў (3,2 мм) для дыферэнцыяцыі памераў бабоў.
Гэтыя памеры, ад 20/64 да 8/64, называюцца "класамі" і звычайна выкарыстоўваюцца для ацэнкі якасці кававых зерняў.
Чаму памер важны?
Наогул кажучы, чым больш кававы зерня, тым лепш водар. Гэта галоўным чынам таму, што бабы маюць больш працяглы рост і перыяд паспявання на кававым дрэве, што дазваляе развіваць багацейшыя водары і водары.
Сярод двух асноўных відаў кавы - Арабіка і Робуста, якія складаюць 97% сусветнай вытворчасці кавы, найбуйнейшыя бабы называюцца "Марагогіпе", пачынаючы ад 19/64 да 20/64 цаляў. Аднак ёсць выключэнні, такія як невялікія і канцэнтраваныя фасолі "Peaberry", якія будуць абмяркоўвацца пазней.
Розныя памеры адзнакі і іх характарыстыкі
Бабы, якія вымяраюць паміж 18/64 і 17/64 цаляў, прамыслова класіфікуюцца як "вялікія" бабы. У залежнасці ад паходжання, яны могуць мець пэўныя імёны, такія як "Супрэма" (Калумбія), "вышэйшая" (Цэнтральная Амерыка), альбо "АА" (Афрыка і Індыя). Калі вы бачыце гэтыя ўмовы на ўпакоўцы, гэта звычайна паказвае на якасныя кававыя зерні. Гэтыя фасолі спеюць на працягу больш доўгага перыяду, і пасля належнай апрацоўкі іх водары даволі выяўленыя.
Далей прыведзены "сярэднія" бабы, якія вымяраюць ад 15 да 64 і 16/64 цаляў, таксама вядомыя як "Excelso", "Segundas" або "AB". Хоць яны спеюць на працягу крыху карацейшага перыяду, пры правільнай апрацоўцы, яны могуць дасягнуць або нават перавышаць агульную якасць купіравання большай фасолі.
Бабы, якія вымяраюць 14/64 цалі, называюцца "невялікімі" бабамі (яго таксама называюць "UCQ", "Terceras" або "C"). Звычайна яны лічацца нізкай якасцю бабоў, хаця іх водар усё яшчэ прымальны. Аднак гэтае правіла не з'яўляецца абсалютным. Напрыклад, у Эфіопіі, дзе ў асноўным вырабляюцца меншыя фасолі, пры правільнай апрацоўцы гэтыя невялікія фасолі таксама могуць даць насычаныя водары і водары.
Бабы менш за 14/64 цалі называюцца "абалонкамі" бабоў і звычайна выкарыстоўваюцца ў танных кававых сумесях. Аднак ёсць выключэнне - "Peaberry" бабовыя, хоць і невялікія, высока ацэньваюцца як прэміум -бабы.
Выключэнні
Марагогіпе
Марагогіпскія бабы ў асноўным вырабляюцца ў Афрыцы і Індыі, але з -за іх вялікіх памераў яны схільныя да нераўнамернага смажання, што можа прывесці да незбалансаванага густу. Таму яны не лічацца якаснымі бабамі. Аднак гэтае пытанне характэрна для гатункаў Арабікі і Робуста.
Таксама ёсць два меншыя віды, якія складаюць 3% глабальнай вытворчасці - Лібера і Эксэлса. Гэтыя віды вырабляюць вялікую фасолю, падобныя па памерах з бабамі Марагогіпе, але паколькі фасолю складаней, яны больш стабільныя падчас смажання і лічацца якаснымі.
Peaberry Beans
Фасоля ў галінах вар'іруецца ад 8/64 да 13/64 цаляў. У той час як невялікія па аб'ёме, яны часта разглядаюцца як найбольш духмяная і духмяная "спецыяльная кава", якую часам называюць "сутнасцю кавы".
Фактары, якія ўплываюць на памер кававага зерня
Памер кававых зерняў у першую чаргу вызначаецца разнастайнасцю, але экалагічныя фактары, такія як клімат і вышыня, таксама гуляюць важную ролю.
Калі глеба, клімат і вышыня не ідэальныя, фасолю таго ж гатунку могуць быць удвая меншы за сярэдні памер, што часта прыводзіць да больш нізкай якасці.
Больш за тое, нават пры тых жа ўмовах хуткасць паспявання садавіны на адным кававым дрэве можа мяняцца. У выніку адзін ураджай можа ўключаць фасолю розных памераў.
Выснова
Прачытаўшы гэты артыкул, многія людзі могуць пачаць звяртаць увагу на памер кававых зерняў пры выбары бабоў для іхЦалкам аўтаматычная кава -машына. Гэта добра, таму што зараз вы разумееце значэнне памеру фасолі на водары.
Сказаўшы, многіякава -машынаУладальнікі таксама змешваюць фасолю рознага памеру, умела рэгулюючы гатункі, метады смажання і піваварства, каб стварыць надзвычайныя водары.
Час паведамлення: люты-21-2025
